《外食・飲食業の人材育成調査》「現場改善型」と「育成基盤高度化型」に二極化――AI活用意欲は54％、LMS未導入は64％

導入実績3,000超のeラーニング専門ソリューション企業、株式会社デジタル・ナレッジ（本社：東京都台東区、代表取締役社長：はが弘明）が運営するeラーニング戦略研究所は、外食・飲食サービス企業の人事部責任者、人材育成担当者、店舗責任者などを対象に、人材育成の取り組みや課題に関する調査を実施し、その結果をまとめた報告書を2026年3月に公開しました。

調査の結果、外食・飲食業界における人材育成の課題は「若手人材確保」38％が最多となり、人手不足の中で人材育成に関する課題が顕在化していることが明らかになりました。

実施されている人材育成の取り組みとしては、接客・サービス品質向上など現場改善型が中心である一方、DXや教育効果の可視化などの取り組みは進んでおらず、育成基盤整備が十分に進んでいない状況がうかがえます。

調査結果① 人材育成は「現場改善型」が中心

外食・飲食業界の人材育成は、接客・サービス品質の向上（76％）、調理スキル・衛生管理（53％）、店舗オペレーション標準化（49％）など、現場品質向上を目的とした取り組みが主流である一方、DX推進や教育効果の可視化、人事評価との連携といった“育成の仕組み高度化”につながる取り組みは1割前後にとどまっています。また、LMS（学習管理システム）は未導入企業が64％を占め、育成基盤整備が十分に進んでいないことが分かりました。

調査結果② AI活用意欲は54％

生成AIを活用した研修設計や評価自動化については、54％が利用に前向きと回答しました。AI活用に前向きな企業ほどLMS導入率が高い傾向も見られ、育成基盤整備の進捗とAI活用意欲に関連がある可能性が示されました。

調査結果③ 注力テーマで分かれる「育成基盤」

人材育成の注力テーマ別に分析すると、企業によって育成基盤整備状況に大きな差が見られました。
「DX・デジタルリテラシー」に注力する企業では、eラーニング実施率50％、LMS活用率80％、研修管理一元化70％と基盤整備が進んでおり、AI活用にも前向き（80％）です。一方、「店舗オペレーション標準化」や「非正規人材育成」に注力する企業では、基盤整備率は低く、仕組み化は途上段階にあります。

このように、外食・飲食業界の人材育成は「現場改善中心型」と「育成基盤高度化型」の二極化傾向が見られます。
慢性的な人手不足の中で、今後はAI活用への関心の高まりを背景に、「育成の仕組み化」「運用の効率化」「データに基づく人材管理」を段階的に進めることが重要になると考えられます。

本調査結果のサマリ

1. 人材育成は「現場品質重視」、一方で基盤整備は限定的
2. AI活用意欲で異なる“基盤整備”と“課題認識”
3. 「人材不足」と「育成リソース不足」が生む構造的ジレンマ
4. 注力テーマ別に見る「現場改善型」「基盤高度化型」の二極化

アンケート調査概要

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